Zutaten:
250 g Mehl
250 g Mandeln, abgezogen und gerieben
75 g Butter, gekühlt, in Stücke geschnitten
2 Eier
250 g Zucker
2 TL Kirschwasser
1 Prise gemahlene Nelken
1 EL gemahlener Zimt
1/2 Zitrone, Schale abgerieben
1 EL Kakao
100 g Himbeer- oder Erdbeermarmelade
1 Eigelb, leicht geschlagen

Mehl auf ein Backbrett sieben, die übrigen Zutaten außer Marmelade und Eigelb dazugeben und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
Eine Stunde kalt stellen.
Den Teig ausrollen und damit eine gefettete Springform auslegen.

Mit Marmelade bestreichen. Den restlichen Teig ausrollen und in Streifen schneiden. Aus den Streifen einen Rand formen und mit geschlagenem Eigelb bestreichen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gasherd Stufe 2 - 3) etwa 35 Minuten backen, bis er bellbraun ist.

Den Tortenaufleger auf die erkaltete Torte legen und servieren.
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Rübentorte mit Orangensahne

Ein Rezept aus der Vollwert-Backstube, das sehr schmackhaft ist und zeigt, dass auch in der Vollwertküche exzellent gebacken wird - aber eben ein wenig anders.
Ergibt eine Torte von 28 cm Durchmesser.

Zutaten:
250 g Möhren
200 g ungeschälte Mandeln
3 Eigelb
150 g Honig
2 unbehandelte Orangen
3 eiweiß
1 Prise Vollmeersalz
100 g Weizenvollkornmehl
Butter zum Einfetten
4 Blatt weiße Gelatine
1/4 l süße Sahne
4 EL Ahornsirup

Möhren schälen und fein reiben. Mandel in einem Küchentuch abreiben, dann mahlen. Eigelb mit 100 g Honig schaumig rühren, 1 Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Frucht beiseite legen.

Eiweiss mit Salz zu schnittfestem Schnee schlagen.
Möhren, Mandeln, Orangenschale, Backpulver und Mehl in einer Schüssel vermischen.

Eigelbschaum und Eischnee daraufgleiten lassen und alles mit dem Schneebesen locker, aber gründlich vermischen. Eine Springform von 26 cm Durchmesser einfetten, den Teig einfüllen und in dem auf 180 °C (Gas Stufe2) vorgeheizten Backofen auf der Mittelschiene etwa 30 bis 40 Minuten backen. Die Torte etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen, auf einen Kuchendraht stürzen und abkühlen lassen.
Die Gelatine zusammenrollen und in kaltem Wasser einweichen.
Die zweite Orange auch waschen, abtrocknen und dünn schälen. Die Schale in feine Streifen schneiden. Den Saft beider Früchte auspressen und leicht erwärmen. Die ausgedrückte Gelatine hineingeben und auflösen. Die Mischung dann etwas abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen, nach und nach den Ahornsirup und zum Schluss den Organensaft untermischen. Die Sahne kühl stellen.
Die Orangenschale mit dem restlichen Honig vermischen, aufkochen, 5 Minuten köcheln und dann abkühlen lassen.
Die Torte mit einem scharfen Messer oder einem starken Faden quer halbieren und die Sahnemasse auf die untere Hälfte streichen. Mit der zweiten Tortenplatte bedecken. Die Oberfläche mit dem Orangenhonig bestreichen. Die Torte bis zum Servieren kühl stellen.
Danach den Tortenaufleger mit dem Jubilar auflegen und auch der Fan der Vollwertbackstube wird von Ihrem Geschenk begeistert sein.
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Panna

Cotta-Torte

Zutaten
300 g Mehl
200 g Butter
250 Zucker
1 Ei
Butter für die Form
2 Vanilleschoten
1 kg Schlagsahne
12 Blatt Vanilleschoten
2 EL Puderzucker


Zubereitung:
Mehl, Butter, Ei und
100 g Zucker miteinander verkneten und 1 Stunde kühl stellen. Boden und Rand einer gefetteten Springform damit auskleiden und im heißen Ofen bie 180 °C
25 - 30 Minuten backen. Auskühlen lassen, Vanilleschoten einritzen, Mark herauskratzen. Beides mit Sahne und übrigem Zucker zum Kochen bringen.
1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Schoten entfernen, Gelatine einweichen,
ausdrücken und in der Sahne auflösen. Wenn die Panna Cotta eindickt, auf den Tortenboden geben und im Kühlschrank sehr fest werden lassen. Puderzucker mit wenig Wasser verrühren, den Tortenrand damit bestreichen und mit gehackten Mandeln bestreuen.
Auf die glatt gestrichene, sehr feste Masse das Tortenfoto legen und die Überraschung präsentieren.

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Quelle: Broschüre "Kreative Küche - Backen" der CMA

Reis-Torte mit


kandierten


Früchten

Zutaten:
250g Mehl
125g Butter
70g Zucker
1 Eigelb

für die Füllung:
150g Milchreis
3/4 l Milch
1 Prise Salz
Mark einer Vanilleschote
40g Butter
2 Eigelb

Motiv: Taufe 8

100g Zucker einige Bittermandeln, geschält u. gehackt
100g kandierte Früchte od. Kokosraspeln
2 EL Rum
3 Eiweiß

außerdem: Aprikosenmarmelade
Puderzucker

etwas Wasser
Zubereitung:
Aus Mehl, Butter, Zucker und Eigelb einen Knetteig herstellen und 30 Min. kühl stellen. Danach in eine gefettete Springform drücken.
Backzeit: 30 Min. bei 180° - 200° hellgelb backen.
Milchreis mit Milch, Vanillemark und Salz körnig weich dünsten. Butter, Eigelb und Zucker schaumig rühren. Mandeln und abgekühlten Reis zufügen. Früchte grob hacken, mit Rum mischen und zugeben. Den Tortenboden in der Form mit Marmelade bestreichen. Die Reismasse einfüllen.
Backzeit: ca. 20 Min. bei 180° - 200° goldbraun backen
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Herrentorte

Zutaten für die Wiener Böden (6 dünne Böden)
50 g Butter
100 g Mehl
110 g Speisestärke
4 Eier
180 g Zucker
1 Prise Salz
Für die Mandel-Weincreme
250 g Marzipan
Ca. 50 ml Weißwein
Für den Überzug
Dunkle Kuvertüre

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Butter für die Wiener Böden zerlassen. Mehl mit der Speisestärke mischen und sieben. Eier, Zucker und Salz unterrühren im Wasserbad auf rund 37 Grad erwärmen, herausnehmen und schaumig schlagen. Die Mehl-Stärke-Mischung vorsichtig unter die Ei-Masse mengen. Dann die abgekühlte flüssige Butter unterziehen. Ein Sechstel der Biskuitmasse in einem Tortenring (26 cm Durchmesser) auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech dünn aufstreichen. Den Ring abnehmen und auf gleiche Weise 5 weitere Böden aufstreichen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Für die Mandel-Weincreme das Marzipan mit dem Weißwein zu einer glatten Creme verarbeiten. Im Tortenring abwechselnd einen Wiener Boden und eine dünne Lage Mandelcreme fest übereinander schichten. Einen Tag lang zugedeckt im Ring kühl stellen. Die Torte vorsichtig aus dem ring nehmen und auf einem Gitter platzieren. Für den Überzug die Kuvertüre verflüssigen und über den Kuchen ziehen. Alles auskühlen lassen und erst dann auf die harte Kuvertüre das Tortenfoto legen.


Sollten Ihre Backform nicht der Backformgröße der Rezepturen entsprechen, habe ich hier eine Umrechnungstabelle eingefügt, die ich www.chefkoch.de entnommen habe, und vom Mitglied "bneu" dankenswerterweise erstellt wurde. Multiplizieren Sie die Mengenangaben bitte mit dem in der Tabelle angegeben Faktor.

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